京料理初體驗@二軒茶屋 @ 麻辣咩不認真就輸了

麻辣咩很阿俗的是，台灣人最愛的旅遊地區日本只有和爸媽小時候去過一次，但是日本有一個非常可怕的特色是東西好吃，一個人吃好料能吃的品項少又很寂寞，所以好不容易這次有找到（食量不大）的旅伴，開始了我低價機酒的日本行。

這次在吃上花最大筆的就是在二軒茶屋的京料理。根據維基百科：京料理（きょうりょうり），是日本關西地區京都口味的烹調方式，在日本人心目中是地位最正統崇高，歷史也最久遠的地方料理。食材選擇方面講究時令，以豆腐、竹筍及蔬菜為主，味道偏淡，而且菜餚賣相精緻，跟懷石料理相類似，以小碟方式呈上，一餐二十道菜以上屬非常普遍

這麼有特色，當然要去試試看。我的旅伴選的是祇園八坂神社旁邊的二軒茶屋，事實上可以從八坂神社的正殿對面的走道進出，可是當天下雨又加上側殿維修所以走道被封繞了一大圈才找到，它的入口非常低調，低調到我都沒想拿出相機拍（為沒拍到找藉口）。

進來要脫鞋，會給鞋櫃號碼牌後，女將把我們領到用餐區，會先穿過有榻榻米和古董屏風的中庭。要注意他們不會讓我們換拖鞋，所以有要求要穿襪子。

在用餐區門口會先脫外套

我偷拍入口旁邊有一整桌都是和尚，這家還有個特色，沒有看到什麼觀光客都是日本人

一個人或兩個人用餐會安排在吧台的位子

入入座沒多久就有上熱毛巾，先是喝綠茶

對了　我還有一個笨事，就是不小心把菜單殺掉，所以想知道原始菜單請放大上面這張照片，反正二軒也不給你點菜，上什麼就吃什麼

這是第一道　先付　蛤飯蒸　

應該是用櫻花葉包蛤蠣湯煮的飯蒸過後撒上魚卵，不不確定但是很像烏魚子炒鬆，再淋上勾薄芡的柴魚高湯，整體的味道很清淡，飯沒有太重的味道，筍片好鮮甜，而魚卵的鮮味及口感上的爽脆和高湯的香氣及薄芡把整道菜調和

第二道　比目魚生魚片

肉質細又有彈性的比目魚配上辣蘿蔔和蝦夷蔥，可以只沾柚子醬油或是和蘿蔔或蝦夷蔥搭配，有不同的風情

第三道　吸物　

這道是薑味很重的昆布湯裡面有烤過的大蔥和丸豆腐。大蔥和台灣的不一樣，比較甜比較不辣，口感是還有點脆；丸豆腐似乎是以蛋和豬絞肉製成，所以軟中有肉的咬勁

第四道　八寸

這看起來就是整套料理的重頭戲

最上面是很鹹的松前漬，有魚卵和金針菇野菜，用醬油和高湯煮成，非常的鹹又稠稠有點牽絲

右上而左分別是鯛魚和燻鮭魚雙拼的梅花壽司、白色那個我也不知道是什麼，有點苦的菇類和類似美乃滋的醬調成，還算清淡好入口；最左的是高麗菜嫩心的味曾煮，脆度剛好菜的甜味和白味曾相得益彰

右下而做分別是不知道什麼魚的南蠻漬，是把魚肉那面先炸後燉煮，用麵衣定型，醬油、醋、味霖的味道不是很壓得住魚的腥味，是有點像鯖魚的魚所以味道很重，不怕魚腥味的話算是好吃的，酸甜鹹味交織的一道；中間的帆立貝醬煮就是干貝不大有特色，連干貝的味道都有點被蓋掉；最左的百合根柚子羊羹讓人眼睛一亮，因為前面的東西都味道太重了，這道淡淡百合苦味甜味和柚子的香有讓味蕾復活的感覺

第五道　名物　祇園豆腐

都是叫名物了，就知道很多人是為了這個而來。這家好像就是祇園豆腐的發源地，至少我看到維基和官網是這個意思

這道是現烤的，把表面稍微烤過後，加上味曾底的醬再烤一下就上桌。豆腐本身的味道是淡淡的豆香，號稱無添加又用碳烤過，烤過後變得有點有彈性，一入口反而像豆腐花化開還有點炭香。醬料本身有點香茅的感覺反而比較南洋風情（？）也是因為現烤，所以二軒茶屋的出菜有時會有些調整，不會真的菜單上的順序。還有吃到這裡，茶就換成紅茶

第六道　小鍋

這道是我最念念不忘的一品。有鴨肉、鴨團子、水芹和大頭菜，加了柚子醬的柴魚高湯底加了柚子醬，鴨肉非常嫩沒有鴨的臭味，鴨丸子很軟入口即化，配上水芹的爽脆口感有層次，大頭菜吸滿了高湯好好吃，吃到這裡，配合先付和吸物我才知道懷石料理的靈魂是高湯是什麼意思

第七道　揚物

非常可愛的小魚配上野菜的花，花又是有點苦味（是的，今天好多東西都有苦味），看起來不起眼不過配上抹茶鹽把油炸的膩感抵銷掉，不過基本上我覺得這道沒有什麼個性

第八道　蟹肉飯、味曾湯配漬物

上這道我真的覺得一種人一種命。因為我的旅伴那碗飯有滿滿可能是半碗的蟹肉，我這碗只有幾小絲。不過這道（有正常蟹肉的話）也是我念念不忘的一道。煮得剛好的飯是用蟹肉高湯和薑煮成，每一粒米都有濃濃的蟹味。配上京都有名的醃漬品，這裡附的是薑、蘿蔔、白菜和昆布，比較特別是白菜還有紫蘇的香氣，昆布就是台灣有在賣那種厚的，醬油底的昆布